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Hygiène alimentaire en restauration commerciale

2 jours Sans niveaux spécifiques En centre, formation courte Salariés, Demandeurs d'emploi

Maîtrisez les normes : formez-vous en hygiène alimentaire dans la restauration

Répondre à son obligation réglementaire concernant l’hygiène en restauration commerciale. Maîtriser les normes et les bonnes pratiques pour assurer la sécurité alimentaire en conformité avec l’arrêté du 12 février 2024 relatif au cahier des charges de cette formation.

Public et pré-requis

Public cible

A compter du 1er Octobre 2012 , tout établissement de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libres-services), restauration de type rapide doit avoir au sein de son établissement une personne formée à l’hygiène alimentaire pour chaque jour d’ouverture.

Pré-requis et niveau d’entrée

  • Savoir lire et écrire le français

Objectifs pédagogiques

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale

  • Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs;
  • Connaître les obligations de résultat et de moyen, le contenu du plan de maîtrise sanitaire, le paquet hygiène, connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation

Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale

  • Utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène – organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulues – mettre en place les mesures de prévention nécessaires – savoir identifier les déviances et prendre les mesures correctives adaptées.

Aides et financements

La formation Hygiène alimentaire en restauration commerciale

Programme de formation

Aliments et risques pour le consommateur

  • Les différents dangers
  • Les dangers biologiques, y compris parasites
  • Les mesures de maîtrise des dangers

Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale

  • Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément
  • L’hygiène des denrées alimentaires
  • Les arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires

Le plan de maîtrise sanitaire

  • Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
  • Les principes de l’HACCP
  • Les mesures de surveillance et de vérification
  • Le GBPH du secteur d’activité spécifié
  • La traçabilité

Équipes, méthodes et outils pédagogiques

  • Formateur déclaré auprès de la DRAAF Occitanie et qualifié par Purple Campus dans le cadre de sa démarche Qualité
  • Les sites de Purple Campus sont tous équipés de salles de cours pour une pédagogie active
  • Deux fois 2 heures dédiées aux mises en situation avec manipulation de matériel
  • Alternance d’apports théoriques et de mises en situation

Modalités d’évaluation & validation

  • Évaluation finale : Exercice ou Quizz de validation des acquis.
  • Au terme de la formation, délivrance à chaque participant de l’attestation de formation spécifique en « hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale » imposée par les décrets et arrêtés de 2011
  • Validation à partir de 80% des réponses correctes

Processus d'inscription et opportunités offertes par Purple Campus

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Modalités pratiques

  • Accès

    Sous 7 jours sous réserve de l’acceptation du financement

  • Tarif

    450 €

  • Durée et rythme

    2 jours - 14 heures soit 4 séquences de 3,5h

  • Lieux

    Béziers, Carcassonne, Castres, Mazamet, Mende, Montpellier, Narbonne, Nîmes – Marguerittes, Perpignan, Tarbes

  • Type de formation

    Min de participants : 6
    Max de participants : 15

98,6%

de nos clients recommandent la formation hygiène dispensée par Purple Campus

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