Public et pré-requis
Public cible
A compter du 1er Octobre 2012 , tout établissement de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libres-services), restauration de type rapide doit avoir au sein de son établissement une personne formée à l’hygiène alimentaire pour chaque jour d’ouverture.
Pré-requis et niveau d’entrée
- Savoir lire et écrire le français
Objectifs pédagogiques
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs;
- Connaître les obligations de résultat et de moyen, le contenu du plan de maîtrise sanitaire, le paquet hygiène, connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation
Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale
- Utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène – organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulues – mettre en place les mesures de prévention nécessaires – savoir identifier les déviances et prendre les mesures correctives adaptées.