Public et pré-requis
Public cible
A compter du 1er Octobre 2012 , tout établissement de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libres-services), restauration de type rapide doit avoir au sein de son établissement une personne formée à l’hygiène alimentaire pour chaque jour d’ouverture.
Pré-requis et niveau d’entrée
- Savoir lire et écrire le français
Objectifs pédagogiques
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- identifier et répartir les responsabilités des opérateurs;
- connaître les obligations de résultat et de moyen
- connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire
- connaître le paquet hygiène
connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation
Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale
- utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène
- organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulues
- mettre en place les mesures de prévention nécessaires
- savoir identifier les déviances et prendre les mesures correctives adaptées.