Public et pré-requis
Public cible
- Toute personne travaillant au sein d’une entreprises de restauration commerciale manipulant des denrées alimentaires
Pré-requis et niveau d’entrée
- Savoir lire et écrire le français
Objectifs pédagogiques
Identifier la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs;
- Connaître les obligations de résultat et de moyen, le contenu du plan de maîtrise sanitaire, le paquet hygiène, la nécessité des auto-contrôles et de leur organisation
Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale
Utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène – Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulues – Mettre en place les mesures de prévention nécessaires – Savoir identifier les déviances et prendre les mesures correctives adaptées.