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Plan de maîtrise sanitaire

1 jour Sans niveaux spécifiques en Occitanie En centre, formation courte Salariés, Demandeurs d'emploi

Formation intensive en maîtrise sanitaire : assurez la conformité de votre restaurant

Assurez la conformité de votre établissement de restauration avec notre formation intensive. En seulement 7 heures, vous apprendrez à structurer un plan de maîtrise sanitaire, à identifier les signaux d’alerte et à réagir efficacement. Protégez la santé de vos clients et renforcez la réputation de votre cuisine. Inscrivez-vous dès maintenant et faites le premier pas vers la maîtrise sanitaire en restauration !

Public et pré-requis

Public cible

  • Salariés, gérants, demandeurs d’emploi en restauration commerciale ou collective

Pré-requis et niveau d’entrée

  • Avoir une expérience de la restauration commerciale

Objectifs pédagogiques

  • Comprendre les bases réglementaires et pratiques du PMS en restauration.
  • Être capable de mettre en place un plan HACCP et de gérer les risques sanitaires dans un établissement de restauration.
  • Identifier les procédures de traçabilité et d’auto-contrôle.
  • Identifier les situations d’alerte sanitaire et mettre en place des actions correctives.

Aides et financements

La formation Plan de maîtrise sanitaire

Programme de formation

Cadre Réglementaire et Obligations du PMS

  • Introduction au PMS et ses objectifs.
  • Présentation du « Paquet Hygiène » européen et des exigences réglementaires en restauration.
  • Les éléments clés du PMS : HACCP, traçabilité, bonnes pratiques d’hygiène
  • (BPH).

Les Composantes du PMS

  • Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) : hygiène des locaux, du personnel, nettoyage et désinfection.
  • Le plan HACCP : définition, objectifs et principes.
  • La traçabilité : gestion des fournisseurs, stockage, étiquetage, suivi des températures.
  • Gestion des non-conformités : comment réagir aux écarts et mettre en place des actions correctives.

Mise en Œuvre du Plan HACCP en Restauration

  • Présentation des 7 principes de l’HACCP.
  • Identification des dangers biologiques, chimiques et physiques dans un restaurant.
  • Détermination des points critiques (CCP) et mise en place de mesures de contrôle.

Gestion de la Traçabilité et Réaction aux Alertes Sanitaires

  • Les outils de traçabilité : fiches de suivi, gestion des lots, contrôle des dates de péremption.
  • Les procédures à suivre en cas de retrait ou rappel de produits.
  • Les obligations lors des contrôles sanitaires.

Audit Interne et Auto-Contrôles

  • Distinction entre audits internes et inspections externes.
  • Mise en place d’un plan d’auto-contrôle : définition des fréquences, suivi des indicateurs.
  • Analyse des résultats et gestion des actions correctives.

Équipes, méthodes et outils pédagogiques

  • Formateur expert du domaine et qualifié par Purple Campus dans le cadre de sa démarche Qualité
  • Formation-action visant à autonomiser l’entreprise
  • Apports théoriques et méthodologiques
  • Exercices pratiques

Modalités d’évaluation & validation

  • Attestation de fin de formation
  • En début de formation : test de positionnement ou entretien de diagnostic
  • En fin de formation : Évaluation des acquis de la formation, délivrance attestation de fin de formation et ou certificat de réalisation.
  • Enquête de satisfaction à chaud et à froid

Processus d'inscription et opportunités offertes par Purple Campus

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Modalités pratiques

Accès

7 jours au plus tard avant le début de la formation sous réserve d'acceptation de financement

Tarif

330€

Durée et rythme

1 jour - 7 heures

Type de formation

Formation professionnelle

A propos de Purple Campus Occitanie

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