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Pâtisserie à petit budget : créer des desserts du jour à moins de 2,00 €

2 jours Sans niveaux spécifiques en Occitanie En centre, formation courte Salariés, Demandeurs d'emploi

Maîtrisez l'art de créer des desserts alléchants et rentables

Relevez le défi de proposer des desserts du jour alléchants, rapides et rentables grâce à cette formation pratique et inspirante. À l’issue de la session, vous maîtriserez l’art de concevoir une gamme variée de desserts adaptés à vos contraintes de temps et de coût, tout en optimisant la mise en place et le service.

Animée par un expert en hôtellerie-restauration, cette formation vous apportera des techniques professionnelles et des idées innovantes pour surprendre vos clients tout en augmentant votre rentabilité.

Public et pré-requis

Public cible

  • Salariés, gérants, demandeurs d’emploi en restauration commerciale ou collective

Pré-requis et niveau d’entrée

  • Avoir une expérience de la restauration commerciale ou de la restauration collective
  • Maitriser les bases de la cuisine
  • Connaitre les conditions d’achat des matières premières
  • Niveau minimum requis : Niveau 3 (CAP, BEP)

Objectifs pédagogiques

  • Identifier les différents coûts liés à la composition d’un dessert, maîtriser son ratio
  • Adapter la production de dessert au contexte de restauration
  • Programmer les desserts du jour, organiser et optimiser la mise en place
  • Réaliser des desserts de formule à coûts maitrisés et au goût du jour

Aides et financements

La formation Pâtisserie à petit budget : créer des desserts du jour à moins de 2,00 €

Programme de formation

Principes de coûts de gestion et coûts de revient

  • Réaliser ses fiches techniques de production
  • Approche des coûts matière, gérer les achats (saisonnalité des produits)
  • Approche des frais de structure d’achat : les circuits d’approvisionnement (court, long)

Identification et optimisation du temps de préparation

  • Les temps de préparation en fonction du matériel et des produits choisis.
  • La gestion de son temps de production

Programmation des desserts du jour

  • La liste de desserts du jour
  • Les achats anticipés ou les achats spontanés

Mise en œuvre pratique

  • Réaliser des préparations de base
  • Revisiter les desserts classiques et les produits méconnus
  • Valoriser les produits à faible coût matière
  • Travailler les dressages simples et contemporains

Dégustation et analyse critique de la production

Équipes, méthodes et outils pédagogiques

  • Formateur expert du domaine et qualifié par Purple Campus dans le cadre de sa démarche Qualité
  • Formation-action visant à autonomiser l’entreprise
  • Apports théoriques et méthodologiques
  • Exercices pratiques

Modalités d’évaluation & validation

  • Positionnement à l’entrée et en fin de formation précisant les acquis
  • Évaluation des acquis : QCM réalisé par chaque stagiaire
  • Évaluation à chaud et à froid de la satisfaction client
  • Taux de réussite de 80 % au questionnaire de fin de formation

Processus d'inscription et opportunités offertes par Purple Campus

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Modalités pratiques

Accès

7 jours au plus tard avant le début de la formation sous réserve d'acceptation de financement

Tarif

700 €

Durée et rythme

2 jours - 14 heures

Type de formation

Formation professionnelle

A propos de Purple Campus Occitanie

Envie de suivre la formation Pâtisserie à petit budget : créer des desserts du jour à moins de 2,00 € chez Purple Campus ?