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Certificat de spécialisation Desserts de restaurant

1 an Nos certificats, titres et diplômes de Niveau 3 (CAP, BEP) En centre, en alternance Jeune de 15 à 29 ans, Salariés, Demandeurs d'emploi Éligible CPF

Plongez dans un univers où chocolat, fruits, crèmes et épices dansent ensemble pour créer la perfection dans l'assiette

Le titulaire du Certificat de spécialisation (CS) Desserts de restaurant est spécialisé dans la conception, la préparation, et la présentation de desserts servis dans des restaurants, particulièrement ceux d’un niveau gastronomique ou semi-gastronomique.

Sa mission principale est de concevoir et réaliser des desserts de restaurant innovants et raffinés, en respectant les techniques culinaires avancées, les standards de qualité, et les attentes gustatives des clients, tout en assurant une présentation esthétique et artistique de chaque assiette.

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Public et pré-requis

Public cible

Chez Purple Campus, nous croyons en l’ouverture des opportunités éducatives à tous. Si vous avez entre 15 et 29 ans révolus, notre contrat d’apprentissage est spécialement conçu pour vous, offrant une voie passionnante vers une carrière professionnelle. Mais l’apprentissage ne s’arrête pas là !
Pour ceux qui cherchent à se réinventer ou à progresser dans leur carrière, notre contrat de professionnalisation est disponible sans limite d’âge.
De plus, si vous avez une RQTH (Reconnaissance de la Qualité de Travailleur Handicapé), nous avons des options adaptées pour vous aider à atteindre vos objectifs.

Pré-requis et niveau d’entrée

  • Avoir validé l’un des diplômes suivants : CAP Cuisine, CAP Pâtissier, Titre à finalité professionnelle Cuisinier, Bac Pro Cuisine, Bac Pro Boulanger-pâtissier, Bac Techno Sciences et techniques en hôtellerie-restauration, BTS Management en hôtellerie-restauration option B
  • Sur décision du recteur d’académie, prise après avis de l’équipe pédagogique de l’établissement : Avoir validé en France ou à l’étranger un diplôme ou un titre d’un niveau comparable aux diplômes et titres mentionnés ou sans diplôme ou titre précités

Objectifs pédagogiques

  • Produire et envoyer des desserts
  • Optimiser et gérer la production des desserts

Aides et financements

Quels financements disponibles pour la formation Certificat de spécialisation Desserts de restaurant chez Purple Campus ?

La formation chez Purple Campus est accessible à toutes et tous, grâce à diverses sources de financement. Selon votre situation, différents acteurs peuvent prendre en charge tout ou partie des frais de formation.

Nos formations sont majoritairement financées par les entreprises partenaires qui vous accueillent pour vos périodes en alternance ou en stage. Ces partenariats solides témoignent de la confiance qu’elles accordent à la qualité de nos programmes.

Découvrez plus en détail les options de financement et d’indemnisation pour votre formation chez Purple Campus selon votre situation.

Cette formation est-elle éligible à la VAE ?

Oui, la plupart de nos formations en alternance sont éligibles à la Validation des Acquis de l’Expérience (VAE). Cela permet à ceux qui ont acquis une expérience professionnelle significative de valider tout ou partie d’un diplôme, titre ou certificat de qualification. Pour plus de détails sur la procédure VAE pour une formation spécifique, nous vous invitons à contacter notre service dédié via la page VAE de notre site.

Tout savoir sur la VAE

Comment Purple Campus assure-t-il le soutien aux personnes en situation de handicap ?

Chez Purple Campus, l’inclusion est au cœur de nos préoccupations. Ainsi, nous avons instauré une politique dédiée pour accompagner les personnes en situation de handicap. Chaque campus dispose d’un ou plusieurs référents handicaps spécialement formés. Ces référents sont là pour veiller à ce que chaque apprenant, quelle que soit sa situation, bénéficie d’un traitement équitable et d’un accompagnement sur mesure tout au long de sa formation. Ils sont également force de proposition pour améliorer constamment l’accessibilité de nos formations et garantir une expérience éducative optimale pour tous.

La formation Certificat de spécialisation Desserts de restaurant

Programme de formation

Production et envoi des desserts

  • L’organisation de la production
  • La réalisation des préparations
    • Les pâtes
    • Les crèmes
    • Les ganaches
    • Les mousses
    • Les alternatives végétales
    • Les fabrications glacées
    • Les inserts
    • Le montage et l’assemblage
    • Les décors (chocolat, sucres, glaçage, nappage…)
  • La préparation du poste d’envoi
  • La gestion des bons et des demandes des clients
  • Les dressages des desserts
  • L’envoi et la communication au cours du service

Optimisation et gestion de la production des desserts

  • Les desserts de la carte
  • La création d’un dessert
  • Les approvisionnements et le stockage
  • Hygiène alimentaire et sécurité au travail

Gestion durable des ressources

Équipes, méthodes et outils pédagogiques

  • Equipes pédagogiques internes et externes, expérimentées, qualifiées, formées aux méthodes pédagogiques digitales et dotées sur les enseignements métiers d’une expérience professionnelle en entreprise
  • Face-à-face pédagogique avec alternance d’apports théoriques, d’exercices pratiques et de mises en situation
  • Salles de cours banalisées, salles informatiques, ateliers d’application, Wifi, logiciels métiers, Environnement Numérique de Travail (ENT)
  • Langue d’enseignement : Français

Modalités d’évaluation & validation

  • Contrôle continu, examen terminal et évaluation professionnelle
  • En fin de parcours, délivrance de l’attestation de formation
  • Validation du diplôme : totale et/ou partielle
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  • En centre, en alternance
  • Jeune de 15 à 29 ans, Demandeurs d'emploi
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  • Éligible VAE

Modalités pratiques

Accès

• Pré-inscription en ligne
• Validation du projet par un conseiller
• Accompagnement à la mise en relation avec des entreprises

Tarif

Formation financée par France Compétences et les OPCO

Durée et rythme

420 h sur 1 an (soit 12 semaines en centre)

Lieux

Alès, Béziers, Carcassonne, Nîmes – Marguerittes

Type de formation

Collective en face-à-face
Individualisation possible
Accès des publics en situation de handicap
et présence d'un référent handicap par campus
84,44%

d’embauche 6 mois après obtention diplôme

77,31%

de réussite aux examens en cuisine

A propos de Purple Campus Occitanie

Comment Purple Campus garantit-il le bon déroulement de ses formations ?

Chez Purple Campus, la qualité de nos formations est au cœur de nos préoccupations. C’est pourquoi nous sommes fiers d’être certifiés Qualiopi, une reconnaissance qui atteste de la haute qualité de nos programmes pédagogiques. En parallèle, notre engagement en matière de Responsabilité Sociale des Entreprises (RSE) témoigne de notre volonté de respecter des normes éthiques et environnementales strictes. Nous sommes constamment en quête d’excellence et nous nous inscrivons dans une démarche d’amélioration continue pour offrir le meilleur à nos apprenants.

Plus d’infos concernant nos certifications

Quels sont les points forts de purple campus ? pourquoi nous choisir

Ancrage territorial fort en Occitanie :

Purple Campus est solidement implanté dans toute la région de l’Occitanie, avec une présence dans chaque département. Cet ancrage territorial permet à Purple Campus de comprendre profondément les besoins spécifiques de chaque zone et d’offrir des formations adaptées. De plus, cette proximité garantit un accès facile et pratique aux formations pour tous les résidents de la région.

Engagement envers la qualité et la RSE :

La certification Qualiopi de Purple Campus témoigne de son engagement envers la qualité de ses formations. Cette certification, associée à une politique RSE rigoureuse, montre que Purple Campus ne se contente pas de former ses apprenants, mais s’efforce également d’avoir un impact positif sur la communauté et l’environnement. Cet engagement global renforce la crédibilité et la réputation de l’institution.

Accompagnement personnalisé et inclusif :

Purple Campus se distingue par son approche centrée sur l’apprenant. Que ce soit à travers l’accompagnement dans la recherche d’entreprise pour l’alternance, l’aide à l’orientation, ou le soutien spécifique pour les personnes en situation de handicap, Purple Campus s’assure que chaque apprenant bénéficie d’un parcours adapté à ses besoins et à sa situation. Cette approche personnalisée garantit une meilleure expérience et augmente les chances de réussite de chaque apprenant.

Comment Purple Campus embrasse-t-il la révolution numérique dans la formation ?

Chez Purple Campus, la digitalisation n’est pas seulement une tendance, c’est une réalité intégrée dans notre ADN pédagogique. Nous avons constamment adapté nos méthodes pour être à la pointe de l’innovation éducative. Cela se reflète par une utilisation accrue de notre plateforme Moodle, enrichie régulièrement avec des ressources diversifiées. Notre approche pédagogique a également évolué pour mettre l’accent sur la création, l’enrichissement et le partage, garantissant ainsi une expérience d’apprentissage moderne et interactive pour tous nos apprenants.

En savoir plus sur notre pédagogie

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Que faire après la formation Certificat de spécialisation Desserts de restaurant

Après avoir terminé cette formation, un monde d’opportunités s’ouvre à vous.

Chez Purple Campus, nous nous engageons à vous fournir les outils et la formation nécessaires pour réussir dans le secteur de la restauration et l’hôtellerie en constante évolution. Votre avenir commence ici, et les possibilités sont infinies.

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