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Cuisine à petit budget : créer des plats du jour à moins de 3,00 €

2 jours Sans niveaux spécifiques en Occitanie En centre, formation courte Salariés, Demandeurs d'emploi

Boostez votre carte avec des plats du jour créatifs et rentables

Faites évoluer votre cuisine pour répondre aux attentes modernes : adoptez des garnitures innovantes, des sauces originales, et des condiments savoureux, le tout facile et rapide à réaliser. À l’issue de cette formation, vous serez capable de concevoir une gamme de plats du jour attrayante, rentable, et adaptée à vos contraintes de temps tout en maîtrisant vos coûts.

Animée par un expert en hôtellerie-restauration, cette session pratique vous apportera des techniques professionnelles et des astuces concrètes pour dynamiser votre carte tout en gagnant en productivité.

Public et pré-requis

Public cible

  • Salariés, gérants, demandeurs d’emploi en restauration commerciale ou collective

Pré-requis et niveau d’entrée

  • Avoir une expérience de la restauration commerciale ou de la restauration collective
  • Maitriser les bases de la cuisine
  • Connaitre les conditions d’achat des matières premières
  • Niveau minimum requis : Niveau 3 (CAP, BEP)

Objectifs pédagogiques

  • Identifier les différents coûts liés à la composition d’un plat du jour, maîtriser son ratio
  • Adapter la production de plat du jour au contexte de restauration
  • Programmer des plats du jour, organiser et optimiser la mise en place
  • Réaliser des plats de formule à coûts maitrisés et au goût du jour

Aides et financements

La formation Cuisine à petit budget : créer des plats du jour à moins de 3,00 €

Programme de formation

Principes de coûts de gestion et coûts de revient

  • Réaliser ses fiches techniques de production
  • Approche des coûts matière, gérer les achats (saisonnalité des produits)
  • Approche des frais de structure d’achat : les circuits d’approvisionnement (court, long)

Identification et optimisation du temps de préparation

  • Les temps de préparation en fonction du matériel et des produits choisis.
  • La gestion de son temps de production

Programmation des plats du jour

  • La liste de plats du jour
  • Les mises en place
  • Les achats anticipés ou les achats spontanés : adapter la production au produit

Mise en œuvre pratique

  • Réaliser des préparations de base, des sauces et condiment rapide
  • Revisiter les bas morceaux et les produits méconnus
  • Travailler des poissons à faible coût
  • Valoriser des produits à faible coût matière
  • Travailler son dressage

Dégustation et analyse critique de la production

Équipes, méthodes et outils pédagogiques

  • Formateur expert du domaine et qualifié par Purple Campus dans le cadre de sa démarche Qualité
  • Formation-action visant à autonomiser l’entreprise
  • Apports théoriques et méthodologiques
  • Exercices pratiques

Modalités d’évaluation & validation

  • Positionnement à l’entrée et en fin de formation précisant les acquis
  • Évaluation des acquis : QCM réalisé par chaque stagiaire
  • Évaluation à chaud et à froid de la satisfaction client
  • Taux de réussite de 80 % au questionnaire de fin de formation

Processus d'inscription et opportunités offertes par Purple Campus

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  • Nos certificats, titres et diplômes de Niveau 4 (niveau bac)
  • En centre, en alternance
  • Jeune de 15 à 29 ans
  • Éligible VAE

Modalités pratiques

Accès

7 jours au plus tard avant le début de la formation sous réserve d'acceptation de financement

Tarif

700 €

Durée et rythme

2 jours - 14 heures

Type de formation

Formation professionnelle

A propos de Purple Campus Occitanie

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